김장의 역사 알아보기 및 김치에 고춧가루가 들어가게된 때는? 절인배추 구매할 때 꼭 알면 좋은 건?

 

김장의 역사

 

우리나라의 김장 문화는 삼국 시대부터 시작된 것으로 추정됩니다. 당시에는 소금에 절인 채소나 장아찌 형태로 채소를 저장하여 겨울을 나는 방식이 있었으며, 고려 시대에 들어와 본격적으로 젓갈과 다양한 양념을 사용한 김치 형태로 발전했습니다. 특히 고려 후기에는 불교 문화의 영향으로 사찰에서 채소 절임 문화를 보급하면서 김치에 대한 인식이 널리 퍼졌습니다.

조선 시대에 들어서면서 오늘날 우리가 알고 있는 김치 형태가 자리 잡았다고 합니다. 이 시기에 고추가 전래되면서 김치의 매운맛을 더한 김장 문화가 본격적으로 확립되었죠. 조선 후기부터 고추, 젓갈, 마늘 등을 넣어 다양한 김치 양념이 개발되었고, 지역별로 고유의 김장 방식이 생겨났습니다.

김장은 대개 첫 서리가 내리는 늦가을부터 시작되며, 이 시기에 저장한 김치는 겨우내 중요한 식량으로 자리했습니다.

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고춧가루가 들어가는 김치가 만들어진 때는?

고춧가루가 김치에 들어가면서 현재의 매운 김치가 자리 잡은 것은 조선 후기인 18세기 후반에서 19세기 초로 추정됩니다. 고추는 16세기 후반 일본을 통해 조선에 전래되었으나, 처음에는 약재나 관상용으로 사용되었습니다. 고추가 본격적으로 식재료로 활용되기 시작한 것은 시간이 더 지난 후로, 조선 후기의 기록에서 매운 고춧가루가 음식에 쓰인 흔적이 나타납니다.

고춧가루가 김치에 사용되기 시작하면서 김치는 단순한 염장 채소에서 벗어나 빨간색의 매운 발효 음식으로 발전했습니다. 특히 고추의 항균 효과 덕분에 김치가 쉽게 상하지 않게 되면서 저장성이 강화되었고, 김치의 맛과 영양도 크게 개선되었습니다.

이러한 변화를 보여주는 대표적인 기록은 1766년에 편찬된 《증보산림경제》와 《규합총서》(1809년)로, 김치에 고추와 젓갈을 넣는 방법이 언급되며 현재의 매운 김치 형태가 정착해 가고 있음을 알 수 있습니다.

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절인배추 잘 구매하는 방법?

김장을 위해 절인 배추를 구매할 때는 배추의 품질, 절임 상태, 위생 관리, 보관 방법 등을 꼼꼼히 확인하는 것이 중요합니다. 다음은 절인 배추를 구매할 때 좋은 제품을 선택하기 위한 구체적인 가이드입니다.

1. 배추의 품질과 원산지 확인

• 국내산 배추를 사용한 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 국내산 배추는 비교적 신선하고, 품질 관리가 철저하게 이루어지는 편입니다. 특히 김장 배추로는 가을배추가 단단하고 당도가 높아 최적입니다.
• 산지 정보가 자세히 표기된 제품은 신뢰도가 높습니다. 특히 전라도나 강원도 등의 산지 배추는 품질이 좋은 편으로 평가받습니다.

2. 절임 정도 확인

• 김장용 절인 배추는 절임이 고르고 잎이 적당히 단단하게 살아있는 것이 좋습니다. 지나치게 절여져서 물러진 배추는 김장 후 쉽게 물러질 수 있습니다.
• 배추를 한두 겹 손으로 눌러봤을 때 쉽게 부스러지지 않고 탄력이 있는지 확인하세요. 포장 제품이라면 절임 정도에 대한 고객 리뷰를 참고할 수 있습니다.

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3. 염도 확인

• 절인 배추의 염도는 보통 2~3%가 적당합니다. 염도가 너무 높으면 배추가 물러질 수 있고, 너무 낮으면 발효가 잘 되지 않을 수 있으니 적정 염도가 표시된 제품을 고르는 것이 좋습니다.
• 간혹 저염도 절임 배추를 선호하는 경우도 있으니, 취향에 따라 선택하되 염도가 조절된 제품을 찾는 것이 좋습니다.

4. 위생 및 인증 확인

• HACCP(식품안전관리인증)을 받은 업체의 제품은 위생 관리가 잘 이루어지기 때문에 신뢰할 수 있습니다. 제조 시설의 위생 관리는 제품 품질과도 직접 연관이 있습니다.
• 신뢰할 수 있는 제조업체의 제품을 선택하면, 절임 과정에서도 불필요한 첨가물이 들어가지 않도록 관리되므로 더 안심할 수 있습니다.

5. 포장 상태 및 보관 방법 확인

• 진공 포장된 제품이 신선도를 더 오래 유지할 수 있으므로, 진공 포장 제품을 추천합니다. 공기가 많이 차 있거나 진공이 풀린 상태의 제품은 피하는 것이 좋습니다.
• 유통기한을 확인하여 가급적 신선한 제품을 구매하고, 배추 구매 후에는 즉시 김장하거나 냉장 보관하세요.

 

6. 구매 후기 및 평점 참고

• 각종 온라인 마켓이나 지역 장터에서 판매되는 절임 배추의 구매 후기를 참고하세요. 특히 절임 상태나 신선도, 배추의 단맛과 아삭함 등에 대한 구체적인 피드백을 확인하면 더 좋은 선택을 할 수 있습니다.

7. 계절과 기후 고려

• 가을 김장철은 보통 11월 중순에서 12월 초까지 진행되며, 이 시기에 절인 배추는 날씨가 차가워져 배추 품질이 더 좋아지므로 적절한 시기에 주문하는 것이 좋습니다.

이 기준들을 참고하여 절인 배추를 구매하면, 김장을 위한 최적의 배추를 준비할 수 있어 김치 맛도 한결 좋아질 것입니다.

 

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